【黄酱焖鸡怎么做 黄焖全鸡的制作要诀】
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1、将雏鸡宰好，剁掉嘴尖，爪尖 ， 再整鸡脱骨、洗净，放在盘内；酱油20克、黄酱10克调匀抹在鸡身上浸养；炒锅置中火上，加入花生油 ， 烧至七成热时，将鸡皮朝下放入锅中，炸至鸡皮呈金黄色捞出控油；炒锅内留油，放入葱段、姜片、八角 ， 葱姜呈黄色时 ， 加入黄酱、酱油、清汤150毫升、精盐，再把鸡倒入 ， 烧制；待烧开后，锅移至小火上，加盖煨炖10分钟将鸡翻个，至炖熟时出锅控汤 ， 肉皮面朝下放入大碗内，倒入炖鸡的原汤；再入笼用旺火蒸20分钟，熟透时出笼，原汤滗出，再把鸡扣入大碗内；原汁倒在炒锅内，中火烧开后 ， 用湿淀粉勾薄芡 ， 加黄、花椒油，浇在鸡上即成 。
2、黄焖全鸡的制作要诀：加工精细，整鸡脱骨，保持原型；工于火候，须用微火焖偎，方能达到透疏肉烂，著到肉离；因有过油炸制过程，需准备花生油1000克 。
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