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1、牛肉一定要挑选好，最好是上好的牛腱子肉，因为这种肉韧性好，肉嫩细腻，还有适量的筋，吃起来口感会更胜一筹 。其实最主要的还是，这种肉卤好以后不易散碎 。
2、做卤牛肉的时候 ， 一定要记得提前腌牛肉，准备适量的香料或者是大料 ， 提前把牛肉腌起来，差不多一晚上的时间，牛肉腌制入味 ， 后面卤出来才会好吃 。
3、那就是最后一步煮牛肉，也就是卤牛肉，千万别只会加清水，记得多放一点白酒 ， 这样很好地去腥增香提鲜，让牛肉更香更好吃 。还有就是火候要掌握好 ， 大火烧开，换成中小火 ， 一直卤到牛肉能被筷子轻松插透，这样才代表牛肉卤好了 。
【牛肉怎么卤不柴才嫩才好吃 牛肉怎样卤不柴又嫩】4、卤牛肉时，以上3个步骤缺一不可 ， 牛肉香嫩入味，不柴不腥不塞牙！
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