文章插图
1、首先洗净的肉片中加入盐、酱油、料酒、葱姜水、胡椒粉等进行腌制 ， 使其入味去腥 。再加入鸡蛋清进行腌制 。待蛋清与肉片充分抓匀，再加入少许生粉进行腌制 ， 可进一步提高肉片的嫩度 。
【肉片怎样做才能又嫩又滑 肉片怎么做才滑嫩】2、猪肉要顺着肉的纹理来切 ， 与肉的纹理呈平行状，切出来的肉片，纹路呈川字状 。逆着猪肉的纹理切的话炒出来的肉会散 。
3、而牛羊肉要相反，需要逆着肉的纹理来切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈井字状 。
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