文章插图
1、豆腐4块，大葱150克，鸡蛋清1个，水淀粉15克，熟植物油750克(约耗50克)，花椒油10克 ， 精盐、味精、酱油、醋、姜片、蒜片、鲜汤各适量 。
2、将豆腐投入沸水中煮透 ， 捞出冲凉，切成长3厘米的长方片，装入碗里，加入蛋清和水淀粉上浆，用手抓匀，待用 。
3、将大葱拣洗干净，切成3厘米长的片 。
4、取小碗1只，添入1手勺鲜汤 ， 加入精盐、味精、酱油、醋和淀粉，兑成红芡汁，待用 。
5、炒锅放置旺火上 ， 放入油，待油烧至五成热时，投入豆腐片和葱片 ， 迅速用筷子划散，倒入漏勺 ， 沥净余油 。
【葱爆豆腐 葱爆豆腐的做法】6、原锅留少许底油，放人姜片和蒜片炒一下，随即投入豆腐片和葱片，烹人事先兑好的红芡汁 ， 颠翻两下，点花椒油，出锅即成 。
推荐阅读
- 菱角米炒虾仁怎么做 菱角米炒虾仁的做法
- 干煸豇豆 干煸豇豆的做法
- 冬瓜红烧怎么做 红烧冬瓜的做法
- 正宗黄焖鸡 正宗黄焖鸡的做法
- 干煸辣子鸡 干煸辣子鸡的做法
- 香菇黄焖鸡 香菇黄焖鸡的做法
- 鸡肉怎么做 冬笋炖鸡的做法
- 大虾制作的方法 大虾怎么做好吃
- 手撕鸡怎么做 手撕鸡的做法
- 鸡排怎么做 炸鸡排的做法