文章插图
1、买来的鸡胗，鸡爪用清水冲洗干净，也可以根据个人喜好选其他的食材 ， 清洗干净后，去掉鸡爪的趾甲 ， 切成两段 。
2、冷水下锅加姜丝料酒焯水三分钟，捞出来之后再用清水冲洗一下，去掉表面的血沫 。
3、另烧一锅开水，水开之后倒入加热潮汕卤水汁 。
4、然后把洗干净的鸡胗 ， 鸡爪，还有去皮的鹌鹑蛋一起，放入锅中大火烧开后，转中小火煮20分钟 。
5、20分钟后放一些豆皮 ， 不喜欢的也可以不放，再煮十分钟关火，放一些盐和老抽，调味调色 。
6、关火之后不要着急捞出来，在汤汁里浸泡两个小时以上会更入味 。
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