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1、凉拌小竹笋：
用料：竹笋500克、橄榄油2ml、盐2克、香油1ml、蒜10克、红辣椒2个 。
做法：
（1）准备好新鲜小竹笋，PS：要小笋比较适合凉拌 。
（2）小竹笋 ， 去壳，去老部分，洗净 。
（3）清水煮沸，放入洗净的小竹笋，汆烫至熟 。
（4）汆烫好的小竹笋，过冰水 。
【小竹笋的做法大全家常】（5）热锅，煸香橄榄油、香油、蒜末、辣椒 。
（6）煸香好的佐料、盐一起放入小竹笋中拌均即可 。
2、酸菜小竹笋：
主料：酸菜250克、竹笋1把、五花肉150克、腊肉一小块 。
辅料：干辣椒6个、独头蒜半个、姜一块、菜籽油适量、酱油适量、糖少许 。
做法：
（1）准备所有食材，姜蒜切碎，干辣椒切小段 。酸菜漂洗，小竹笋洗净 。五花肉和腊肉切成小粒，注意肥瘦分开 。
（2）平底锅烧热，不放油，不放油 ， 不放油哈，把酸菜放入翻炒，炕去水气 。
（3）沸水入锅，把竹笋整根放进去焯三分钟左右 ， 去其涩味 。捞出过凉水，把竹笋切粒 。
（4）平底锅放入菜籽油 。
（5）放入腊肉和五花肉丁小火煸出油 。
（6）再放入姜蒜粒和干辣椒煸出香味 。
（7）转中火，投入腊肉和五花肉中的瘦肉部分 ， 煸至变色 。
（8）转大火，投入小竹笋翻炒 。
（9）再倒入炕好的酸菜翻炒 。
（10）淋入少许酱油，加入少许白糖翻炒至香气浓郁即可出锅 。
3、油泼小竹笋：
用料：小竹笋150克、生抽1勺、盐2克、糖2克、干辣椒3个、花椒10粒 。
做法：
（1）小竹笋用水煮10分钟 。
（2）煮好后过下凉水 。
（3）然后耐心的将竹笋撕成细丝，越细越好，撕好后可以再将水份挤一下 。
（4）把干辣椒、青花椒磨碎，加入盐、糖、一点生抽 。
（5）锅内烧些热油，烧至冒烟，油温比较热的时候 。
（6）把热油直接泼在辣椒花椒碎上 。
（7）最后搅拌均匀 。
（8）麻辣鲜香的凉拌小竹笋 。
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