【炸油饼的做法和配方 酥脆蓬松 炸油饼的做法】
文章插图
取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开 ， 水缓缓浇在面上，用筷子搅拌成面碎状，然后用手把面碎和成面团 。因为天气暖和，室温发酵 ， 不到两个小时已经发酵了，图中是发酵好的状态 。扒开面团，已经有气孔状了 。
面发酵完毕，取一小碗，放入食盐和少许碱面化开 。
将食盐和碱面混合的水逐次加入发酵好的面团，不要一次性加入 ， 那样 ， 不好和面，一次加入一点 ， 慢慢揉面等面吸收完水之后，再加下一次 。
加完食盐水后的面，会变的很稀软，用手轻轻一扯，就能拉起好长 ， 这个状态就可以了 。
擀面杖和面板，分别涂抹食用油，防止粘面 。
用手揪起一团面 ， 放在面板上 ， 可以用手摁扁也可以用擀杖擀开，怎么方便怎么用吧 。
用刀尖在擀平的面皮上划几道口，这样方便炸，今天我也试了一下不划口的，在油锅里不利于炸制，膨胀的时候不均匀 ， 还是划口的容易制作 。
锅内放油开火，看到油表面有微微烟时，可以下入油饼胚 ， 也可以揪一点面下锅，看油温是否合适 ， 油温合适的时候，面胚下到锅里，能迅速膨胀起来 。
一面金黄时，翻面炸另一面 ， 注意火候，以免炸糊 。
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