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1、鸡腿洗干净，剁成小块 。剁成小块以后，再用温水泡几分钟，彻底把血水异物等清洗干净，然后沥干水分 。接着在鸡肉里放入1勺生抽和1勺淀粉，搅拌均匀腌一会儿 。
2、芋头洗净，然后放入蒸锅，蒸至筷子可以戳穿 ， 然后取出 ， 放在装有凉水的盆里 。
3、烧开水 。在等待芋头成熟的时间里，我们不要闲着，把配料全部准备好 。香叶，桂皮，八角，花椒稍微用水冲洗一下 。
4、锅里倒入适量油，可以稍微多一点，中小火烧热至3成热，依次放入姜片 ， 泡椒，大蒜，八角 ， 桂皮，香叶，大葱段 ， 用锅铲翻炒十几下，让我们的香料味充分释放出来 。接下来放入花椒和郫县豆瓣，炒出红油 。
5、倒入腌制好的鸡肉 ， 转中火翻炒几下，从锅边淋入2勺黄酒，1勺老抽和2勺生抽 ， 继续翻炒均匀 。
6、倒入开水，煮芋儿鸡 。把烧好的开水倒入锅中 ， 水量没过食材即可，盖上锅盖，中火煮5分钟 。
7、然后放入芋头，转中小火，盖上锅盖，继续焖煮10分钟 。
8、10分钟以后，可以看到水量明显变少了，汤汁因为加入了芋头而变得浓稠 。
【芋儿鸡的家常做法重庆 正宗芋儿鸡做法如下】9、关火出锅再撒上一把小葱花 。
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