武夷山有茶树品种王国之称 。 据武夷岩茶申请“原产地域保护产品”后，颁布执行了武夷岩茶国家标准 。 按国标规定，武夷岩茶产品分为五个品种系列：水仙、肉桂、大红袍、名枞和奇种 。
其中大红袍是从名枞中单列出来的名枞（是名枞之首和公认的武夷茶王），其余的名枞如铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖等有几百、上千种，统归一个系列（名枞是武夷山历代茶人从武夷菜茶中经过单株选育，培育出许多品质优良的“单枞” 。 这些单枞表现好制出了优质的成品茶，便加以命名，称之为“花名” 。 经过评比斗茶，从众多花名中评选出品质特别优良的，称之为“名枞” 。 名枞发展后，栽培面积和产量不断增长，这些“名枞”茶叶在武夷岩茶中占有一定的比例 。 “名枞”也是原产地保护内容之一）其滋味醇厚甘爽、岩韵显；汤色橙黄明亮 。 大部分有野茶的风味 。 名枞岩茶的生长更需要良好的生长环境，所以名枞多种植在名岩区内 。
作为一名岩茶爱好者首先要弄清楚的是，大红袍，肉桂，水仙，名枞，奇种 。 什么是清香型武夷岩茶与传统型武夷岩茶 。 认识武夷岩茶可以从大红袍，肉桂，水仙三个系列先入门，有茶友人戏称其为武夷岩茶的三个代表 。 认识清楚这三个品种后，在进行深入学习 。 “名枞”品系繁多，可先找几大名枞试喝，作个大概的了解，了解他们的特征特性 。 名枞是最为复杂的一个类别，所以按照国家的标准技术监督局也制定了专门的统一标样 。 名枞不一定每种喝过才肯罢休，名枞具备共同的特征特性，滋味醇厚甘爽、岩韵显；且种植在名岩区内种植的环境一定要好，如果种植的环境不好，其特有的品种特征就很难表现出来 。 优异的名枞是优良独特的生态环境（好的原材料）＋精湛的制作工艺＋优良的品种构成！
认识外引品种：近年还从外地引进了很多的乌龙茶优良品种如丹桂、黄观音、金观音、黄旦、黄奇、矮脚乌龙、毛蟹、梅占、奇兰、八仙、等几十种品种 。 其品种特征较明显，制优率较高，香气好，但韵味较弱！外引品种的风格大多数是走清香型风格，香味相对较好，但是韵味比较低，对于其的认识，通过几个品种认识他们的风格就可以了，鉴别认识一个品种需要很多的时间与精力 。 个人认为一种品种的完全表现，没有几个月的时间去学习它无法完全认识 。 建议从三个代表（大红袍，肉桂，水仙）入门，要不为了品种而去研究武夷岩茶可能一辈子的时间都要用上 。 武夷岩茶从三个代表学习选择，最终的选择应该还是回到这三个系列上面 。
清香型和传统型，清香型在武夷岩茶会有两种情况，一种是轻发酵轻焙火的武夷岩茶，其表现香气清鲜、高飘，是做青程度较轻所表现的一种清花香或花香且略带青味 。 但缺点是此技术尚未成熟，而香气保存时间短，也不耐储存 。 （目前也武夷山也少数人采用这种生产方法，可忽略不计）另外一种传统清香型是按传统半发酵工艺，与传统型的区别仅在焙火上，轻焙火也称为清香型（轻焙火） 。
清香型岩茶的表现特点：香气清远、高而幽长，鲜爽 。 滋味甘爽，但带稍带微涩 。 品种特征明显且易鉴别 。 汤水橙黄至黄色，较淡 。 叶底鲜活，看相好，三红七绿，赏心悦目，但韵味较弱，香气与传统型（中，足火茶）比不耐储藏，品质易变 。 该类型相对适合于接触武夷岩茶的新消费群体 。 相对比较适合女性、现代派、年轻一族，或者口感清淡者 。
传统型岩茶的特点：制作时发酵程度适度（半发酵），焙火程度中，足火 。 其香气浓郁而平稳，杯底香（挂杯香）好 。 上品带有花果蜜糖香 。 滋味醇厚、顺滑，岩韵强而耐泡 。 茶性较温和、不伤胃 。 叶底无看相，大多是起“蛤蟆皮” 。 没有太多欣赏的价值 。 保管妥当，储存时间较长 。 如果是陈放饮用，必须使用此类岩茶 。
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