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肉馅想要好吃 ， 调馅时多加2样 ， 鲜嫩多汁 ， 油润鲜香 ， 没一点腥味
为什么饺子馆能经久不衰 ， 每天都有那么多人吃？一个是方便 ， 另一个就是自己调不出来饺子馆的味道 。 饺子馆的饺子吃起来鲜嫩多汁 ， 自己在家调的肉馅却干巴巴的 ， 一点也不香 ， 这是怎么回事？
【美食教程|肉馅想要好吃，调馅时多加2样，鲜嫩多汁，油润鲜香，没一点腥味】其实 ， 想要调出好吃的肉馅 ， 也是有技巧的 ， 并不是直接加调料搅拌那么简单 。 肉馅怎么调才好吃 ， 今天给大家分享一下调肉馅的正确方法 ， 保证鲜嫩多汁 ， 油润可口 ， 吃了还想吃 。
调肉馅 ， 你是不是只知道加食盐、酱油、食用油这些调料呢？想让肉馅好吃 ， 有2样调料一定不能少 ， 到底是哪2样呢？下面我们一起来看看 。
【调肉馅】
准备五花肉、葱、姜、食盐、食用油、生抽、老抽、蚝油、鸡精、白糖、花椒 。
1、想要肉馅油润可口 ， 肉一定要选对 ， 不要用特别瘦的肉 ， 要用肥瘦相间的肉 ， 比五花肉、前腿肉、后腿肉 ， 相比之下 ， 五花肉的肥肉要少一点 ， 吃起来没那么腻 。 梅花肉也适合做肉馅 ， 不过比较稀少 ， 价格也较贵 。
2、五花肉洗干净 ， 去掉猪皮 ， 如果不去皮的话会影响口感 ， 毕竟生猪皮是很难煮熟的 。 把五花肉切成薄片 ， 用刀剁成肉馅 。 很多人偷懒 ， 直接用绞肉机绞肉馅 ， 和手工剁的肉馅相比 ， 口感差远了 。
3、肉馅加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、白糖 ， 用筷子顺时针搅拌5分钟 ， 让肉馅粘稠上劲 。 切一些葱花、姜末 ， 放入肉馅中 ， 锅里倒入适量油 ， 加入葱段、姜片、花椒炸香 ， 泼在葱姜上炝出香味 ， 再次用筷子搅拌均匀 ， 腌制半个小时 。
4、锅里倒入适量清水 ， 加入葱段、姜片、花椒 ， 大火煮开后浸泡10分钟 ， 滤掉残渣 ， 把葱姜水倒入肉馅中顺时针搅拌均匀 ， 让肉馅吸收水分 ， 这样肉馅才会鲜嫩多汁 。
这就是调肉馅的正确方法 ， 有2样调料一定要加 ， 第一个就是热油 ， 第二个是葱姜花椒水 ， 都有去腥增强 ， 改善口感的作用 ， 这样调出来的肉馅鲜嫩多汁 ， 油润鲜香 ， 没有一点腥味 。
下面给大家分享一个用肉馅做的美食 ， 真的是太香了 ， 老人孩子都爱吃 。
【红烧狮子头】
准备五花肉、食盐、生抽、老抽、白糖、料酒、蚝油、胡椒粉、淀粉、鸡蛋、马蹄、食用油、花椒、八角、桂皮、香叶等 。
1、准备三肥七瘦的五花肉 ， 洗干净后去皮 ， 用刀剁成肉馅 ， 打入一个鸡蛋 ， 加入适量食盐、生抽、老抽、白糖、料酒、蚝油、胡椒粉、淀粉 ， 用筷子搅拌均匀 。
2、葱姜切末 ， 放在肉馅上 ， 锅里倒入适量油烧热 ， 浇在姜蒜上炝出香味 ， 用筷子搅拌均匀 。 马蹄去皮洗净 ， 切成碎末 ， 倒入肉馅中搅拌均匀 ， 搓成一个个的肉丸子 。
3、锅里倒入适量油烧热 ， 放入大肉丸子炸一会儿 ， 颜色金黄后捞出沥油 。 锅里倒入适量油 ， 加入花椒、八角、桂皮、香叶炒香 ， 倒入适量清水 ， 加入葱段、姜片、食盐、生抽、老抽 ， 再加几个冰糖煮开 。
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