文章插图
1、准备食材：鸡爪、食用油、葱、生姜、料酒、黄酒、盐、老抽、鸡精、五香卤料包、（白酒）、（干辣椒） 。
2、挑选2斤左右的鸡爪 ， 清洗干净后 ， 先将指甲剪掉，再将它们倒入冷水中，同时，加入少量去腥的料酒 ， 大火煮出浮沫后 ， 再将它们捞出（切忌过凉水），装入盆中备用 。在盆中倒入少量的上色的老抽，充分拌匀后 ， 再下入烧至7成热的热油中浸炸，全程保持中小火状态，炸成虎皮状为止后捞出 。
3、将沥干油分的鸡爪倒入冷水中 ， 浸泡半个小时以后，再将它们装入提前准备好的砂锅内 ， 同时，在里头加入适量的葱段，姜片（喜欢吃辣的可以多放些干辣椒），和1包五香卤料包（提前将香料放入冷水，或者少量的白酒中泡5-10分钟，这样可以去除香料中的异味和苦味） 。
【红烧虎皮凤爪的做法大全 红烧虎皮鸡爪的做法】4、再次加入少量的老抽，同时，倒入没过鸡爪的清水，同时，放入适量的盐、鸡精、黄酒调味，大火烧开后 ， 再转小火并盖上锅盖炖20分钟，关火后，继续将它们放在原汤中泡10分钟（这个步骤非常关键） 。
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