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1、首先，拿出买好的鸡腿，解冻 。在锅中倒入冷水，放入老姜片、鸡腿，盖上锅盖煮开，去腥，在看到有较多白沫出现时，将鸡腿夹出 ， 沥干水，备用 。
2、在锅中倒入少量油，先放入白糖 ， 用小火炒（千万不要用大火，不然白糖糊了就是苦的了） ， 变色后倒入卤味包（可去超市买包装好的，或自己搭配）——八角、桂皮、豆蔻、干辣椒、花椒等等，放入锅中稍稍翻炒几下 。
3、倒入冷水，可适量多一些（因为要熬味道 ， 会蒸发很多的水分），但不能太多（熬的过程中会溅出），再加适量的酱油 ， 搅拌均匀，盖上锅盖用大火煮开 。
4、水开后改为用小火熬 。一段时间后（30分钟左右），当闻到香味时 ， 可尝一下味道，加入少量盐进行调味，根据水量、香味等因素选择是否要继续熬 。
5、然后倒入鸡腿开大火煮 ， 10分钟左右（鸡腿煮好），就可关火 ， 用一个比较大的碗将卤水和鸡腿都盛出，放在一旁冷却、入味儿（卤水没过鸡腿最好） 。
【学做卤鸡腿的方法 怎么做卤鸡腿】6、完全冷却后，尝一下鸡腿的味道，没有味道就多卤一会儿，然后将鸡腿夹出摆盘即可 。
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