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炎热高温的夏天 ， 其实也是肠胃疾病高发的季节 。各种细菌在高温的环境下更容易滋生，并且细菌最喜欢潜伏在“隔夜菜”里面 。隔夜菜的危害很大，严重时还会有生命危险，特别是这几种隔夜菜 ， 为了自己和家人的身体着想，就不要再吃了 。产生亚硝酸盐【隔夜菜有什么危害 隔夜菜有什么危害性】 隔夜菜除了营养被破坏之外 ， 还会产生致病的亚硝酸盐 。这是因为存放的时间越长，蔬菜中的亚硝酸盐含量会随着增加 。炒熟的菜类、肉类里面含有很多的油、盐，长时间放置后亚硝酸盐的含量也会增加 。亚硝酸盐虽然不会直接致癌，但是对身体存在着一定的健康隐患 。
大量细菌繁殖隔夜菜所处的潮湿、多种食物混合的大环境中，很容易滋生细菌 。特别是在炎热的夏天 ， 细菌繁衍的速度加快，隔夜菜很容易受到细菌的污染 ， 人们再次食用时，很容易引发肠胃疾?。踔粱崾澄镏卸?。
隔夜菜的误区对于隔夜菜 ， 很多人觉得就是一定要“过夜”，其实各种食物都有它的保鲜期，超过这个期限 ， 则不建议食用，而与隔夜无关，食物的保存条件，保存时间决定食物的保鲜期 。例如早上炒的青菜吃不完放到晚上，即使没有过夜 ， 也不建议再食用 。
绿叶菜对于绿叶菜，大家可能都知道放久不便食用，这是因为叶类蔬菜中硝酸盐的含量很高，特别是菠菜和芹菜 ， 硝酸盐多次加热容易转化成对身体有害的亚硝酸盐 。叶类蔬菜大多不贵，对于吃不完舍弃的一般人不会太心疼，如果是那些需要在第二天备餐的人 ， 建议选择根茎类、花菜类、瓜果类的蔬菜，这类蔬菜含有的亚硝酸盐相比叶类蔬菜较低 。
隔夜海鲜螃蟹、虾类、贝壳类海鲜隔夜后会产生蛋白质降解物，会损害肝脏、肾病 ， 长期会降低肝肾功能 。
木耳菇类像木耳、银耳、香菇等本身就含有硝酸盐，如果煮熟后放置较长时间，会转化成亚硝酸盐 ， 建议也是及时吃掉 。
炖汤广东人爱煲汤，有时候煲汤过多又不忍心倒掉，建议不要长时间放置在铁锅、铝锅里 ， 容易析出对人体有害的物质 。可以选择放在干净的陶瓷碗里，然后用保鲜膜密封放凉后放入冰箱，尽快食用 。总而言之 ， 新鲜的食物不仅口感好，营养价值好，对身体也不会带来危害 ， 反之隔夜菜危害重重，平时煮菜做饭还需适量，做到每餐饭菜量适中 ， 不要剩饭剩菜是最好的 。
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