文章插图
1、把准备好的小白条清洗一下 ， 处理掉上面不能食用的部位，然后用清水冲洗干净 。洗干净之后，沥干表面的水分备用 。接着把大葱和姜清洗干净，姜去皮切成末，葱切成段备用 。
2、在大碗中加入切好的姜末和葱段，再加适量的盐，用手抓拌均匀，等到葱和姜的香味充分释放出来之后，把处理好的小白条倒入碗中，再加入适量的料酒、蚝油和胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制25分钟左右 ， 腌制入味 。
【红薯淀粉炸鱼的正确方法 红薯淀粉炸鱼的正确方法窍门】3、准备半碗面粉和半碗淀粉，把面粉和淀粉混合在一个碗中，在里面打一个鸡蛋，再加入适量的盐、十三香、鸡精 ， 然后再加适量的清水 ， 用筷子搅拌均匀，让所有的食材能充分融合在一起 。等到搅拌好之后，可以用鱼蘸糊 ， 如果面糊断断续续地往下滴，这就是调好的糊，如果是呈流水状向下滴，这种就是比较稀的面糊 。
4、在无水无油的锅中加入1把花椒，开小火慢炒，等到香味炒出后关火晾凉 。晾凉后盛起来放在案板上，用擀面杖碾碎，碾碎装在碗中，加入适量的盐和味精 ， 搅拌均匀备用 。紧接着在锅中加入大量的油，油烧至6成热的时候 ， 把小白条一条一条挂糊往油锅中放，下锅后先不要搅动，等鱼炸至定型后翻面，两面炸成金黄色即可出锅 。
5、等到小白条都炸好后，把锅中的油温升至8成热，把炸好的小白条倒进油中锅中进行复炸，炸25秒左右即可捞出 。捞出来控好油装在盘子中 ， 在上面撒上刚才配好的花椒粉，搅拌均匀就能吃了 。
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