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鹌鹑蛋有“动物中的人参”的美誉，是常食的滋补佳品，鹌鹑蛋个小，近似圆形，其营养价值可以媲美于鸡蛋 ， 常见的鹌鹑蛋菜肴多种多样，鹌鹑罐头以及鹌鹑蛋为配料的固体饮料，在国内外备受推崇，接下来就介绍鹌鹑蛋的营养价值 。鹌鹑蛋的营养成分每100克鹌鹑蛋中蛋白质12.3克 ， 脂肪12.3克 ， 碳水化合物1.5克，钙72毫克 ， 磷238克，热量695千焦，硒25.48毫克，维生素B10.14克，维生素B20.72克，维B1，B2，E的效力均比鸡蛋好，但是胆固醇含量却小于鸡蛋，鹅蛋；是一种小体积，高效率的维生素供给源 。
【鹌鹑蛋的营养价值】
提高免疫力鹌鹑蛋中的蛋白质多为优质蛋白质，符合人体氨基酸模式 ， 吸收效率好，易被人体利用，可以提高机体免疫力 ， 增强身体素质 。
延缓衰老鹌鹑蛋有补五脏，通经活血之效 ， 其中含有的维生素E可以有效改善机体年老体衰 ， 气血不足，体弱多病 ， 是其效力强于鸡蛋，有延缓衰老，改善面黄肌瘦作用 。
改善食欲鹌鹑蛋中的B族维生素含量对于鸡蛋，维生素B2的含量是鸡蛋的两倍之多 ， 它是生化活动的辅助酶，可以促进生长发育 。B族维生素也是推动体内代谢，促进脂肪，糖类，蛋白质转化为热量必不可少的物质，还有改善食欲，缓解情绪的作用 。
保护血管壁鹌鹑蛋中富含卵磷脂，可以生成溶血磷脂，抑制血小板的凝聚作用，从而阻止血栓的形成，有保护血管壁，预防动脉硬化的作用 ， 而且鹌鹑蛋中的磷脂是高级神经活动中不可缺少的营养物质，有健脑作用 。
促进生长发育鹌鹑蛋中钙磷含量丰富，适量食用可以为机体补充钙质，促进生长发育 ， 预防骨质疏松，防治佝偻?。?是极好的钙，磷来源，且鹌鹑蛋中的维生素D含量格外丰富，能有效促进机体钙的吸收利用 。
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