文章插图
1、主料：面粉600g、五花肉1000g 。
2、辅料：盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜两片、花椒10粒、大料2粒、香叶2片、肉蔻1粒、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片、红烧酱油50ml、冰糖30g 。
3、肉的制作：五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水 ， 水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮 。
4、准备料盒：花椒10粒、大料2颗、香叶1片、肉蔻1颗、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片 。
5、放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟 。
6、用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮 。
7、炖至汤汁收的差不多时起锅入盘备用 ， 汤汁不要完全收干 。
8、面饼制作，面做成份量相同的两部分：一部分发面，另一部分做成普通的面 。300g面粉、160g左右的清水、3g酵母混和均匀 ， 和成面团，发酵约一个小时 。自己估量一下面团发酵的时间，离面团发酵完成还有20分钟的时候，制作别一块普通面团，300g面粉160g左右的清水和成面团，饧15分钟左右 。
9、两个面团全部完成后，压成饼状 ， 叠在一起后，充分地揉和，饧成光滑的面团 。
【肉夹馍的制做方法 肉夹馍的做法步骤】10、做成大小均匀的剂子，擀成小饼，饼放入平底锅中，小火烙制 ， 烙至饼涨起，两面焦黄，出锅即可 。
11、饼从一侧切开，留少许不断开，肉加青椒、香菜跺碎，浇上少许汤汁 ， 夹入馍中即可 。
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