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1、清洗 。将所有的食材清洗干净 ， 东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等 。
2、蒸煮 。东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等 。菠菜需要过水焯熟 ， 茄子、土豆蒸熟即可 。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟 ， 土豆和米饭蒸四十分钟 。蒸土豆的时间要根据土豆的大?。舻酵炼蛊た庹? ，用筷子扎一下没有硬芯就行了 。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃 。
3、炸酱 。锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中 ， 混合均匀，翻炒三五分钟即可 。
【东北蘸酱菜做法图解 必须做好这四方面】4、配料 。这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到 。把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入鸡蛋酱，用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以 ， 尖椒的清香、加上蒜香，还有香菜，真是清清爽爽的开胃菜 。不过切得太碎 ， 有点破坏了原味 。
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