三花五罗中 ， 三花指的是鳌花、鳊花、鲒花这三种鱼 ， 而五罗指的是哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗 。
黑龙江人的饮食习惯中 ， 以炖菜为常 ， 鱼也拿来炖 。 鲶鱼炖茄子、鲤鱼炖白菜、鲫鱼炖豆腐、鳇鱼炖土豆 ， 是黑龙江的名菜 。 清蒸白鱼、煎焖马哈、浇汁重唇、红烧鲟鱼 ， 更是珍品 。 黑龙江的鱼有多少种呢?太多了 。 不是专家 ， 搞不清楚 。 据书上说 ， 具有食用价值 ， 个体较大 ， 形成捕捞量的就有50多种 。 这是专家所言 ， 老百姓记不住 。 老百姓把爱吃的 ， 常吃的 ， 自己认为最珍贵也最美味的 ， 编了一句话 ， 叫“三花五罗十八子” ， 好懂易记 。
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三花便是：鳌花、鳊花、鲒花 。 鳌花 ， 就是鳜鱼 ， 写白了 ， 也有写成桂鱼的 。 中国大部分地区都有生长 。 中国人 ， 无论南北 ， 都把它视为不可多得的美味 。 一般文人都馋 ， 好吃 ， 所以历代文人咏鳜鱼的诗话多得很 。 唐代大诗人张志和有渔歌子 ， “西塞山前白鹭飞 ， 桃花流水鳜鱼肥 。 青箬笠 ， 绿蓑衣 ， 斜风细雨不须归” 。 千古流传 。 宋代杨万里的舟中买双鳜鱼 ， “金陵城中无纤鳞 ， 一鱼往往重六钧” 。 也脍炙人口 。
【三花五罗都是什么鱼】但咏的不是金陵 ， 就是钱塘 ， 没有人咏黑龙江的 。 因为他们没吃过黑龙江的鳌花 。 其实 ， 黑龙江、松花江、牡丹江都盛产鳜鱼 ， 镜泊湖鳌花尤其有名 。 三江水质清澈甘冽 ， 水质冷凉 ， 所以出产的鳜鱼肉质细白 ， 格外鲜嫩 。 黑龙江省虽然冬季漫长 ， 鱼类生长缓慢 ， 但黑龙江的鳌花大者可以长到十斤 ， 在南方极少见到 ， 当然也可能南方人性子急 ， 不等到它长到十斤 ， 就吃掉 。 鳜鱼 ， 在南方多清蒸 ， 取其鲜嫩 ， 皖赣两省也有人吃臭鳜鱼的 ， 不过流行地域不大 。 最有名的是苏帮菜的松鼠鳜鱼 ， 是菜中极品 ， 更是代表中国烹调技艺的一款艺术品 。 黑龙江人把清蒸鳌花作为首选 ， 但也有创新 。 把北方特产松子与鳜鱼结合 ， 创出一味“松籽鳌花” ， 山珍加河鲜 ， 很有黑龙江特色 。
鳊花 ， 学名长春鳊 。 长的有点象武昌鱼 ， 又不是武昌鱼 。 这鱼不大 ， 小者七、八两 ， 大者一、二斤 。 莫看其小 ， 鳊花最肥 。 吃起来 ， 又肥而不腻 。 因为鳊花虽然脂肪含量极其丰富 ， 却又不是长满肥油 ， 脂肪含在肌肉中 。 肌肉中脂肪含量高达百分之十三 ， 因而肉嫩味鲜 。 鳊花可煎可炖 ， 煎炖皆宜 。 妇女生了孩子没有奶 ， 没关系 ， 买两条鳊花 ， 炖汤 ， 早上喝下去 ， 中午奶就哗哗地流 ， 能把孩子呛着 。
鲒花 ， 也有叫季花的 ， 其实就是鲫鱼 ， 但不是一般的鲫鱼 ， 是江鲫 。 一般鲫鱼是梭子形 ， 最多比梭子稍宽点 。 鲒花却是椭圆形 ， 体形肥大 ， 煞是喜人 。 一般的鲫鱼 ， 鳞色灰黑 ， 不起眼 ， 鲒花却长的鳞色银白 ， 美的耀眼 。 一般鲫鱼 ， 半斤大的已经不错 ， 再大 ， 就不好吃了 。 鲒花大的能长到五斤 ， 越大越好吃 。 鲒花体大肉鲜 ， 可清汤 ， 可煨汤 ， 可清炖 ， 可清蒸 ， 可煎焖 ， 可红烧 ， 怎么做怎么好吃 。
五罗是：哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗 。 前两罗是大型鱼 ， 后三罗是小型鱼 。
五罗的头一罗是哲罗 ， 也叫哲罗鲑 。 这哲罗是冷水鲑鱼中的大型肉食鱼 ， 世界稀有冷水鱼种之一 。 黑龙江哲罗可没有新疆的大 ， 大的也就体长一米多 ， 五、六十斤重 ， 长的圆滚滚的 。 看着可爱 ， 可却是水中霸王 ， 对于小鱼来说 ， 吃主人没商量 。 哲罗和大马哈都是鲑鱼 ， 是亲戚 。 哲罗在冷水中生长 ， 又以活物为食 ， 因此肉质格外细腻 。 黑龙江人拿它做馅包饺子
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