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1、别用沸水煮蛋 。首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来 。其次 ， 鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃ 。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样 。所以煮蛋的时候 ， 应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾 。
【煮蛋怎么煮不会裂开 煮蛋怎么煮才能避免把蛋煮开裂】2、凉水煮鸡蛋，小火烧开 。煮鸡蛋时 ， 一开始就要用凉水，用滚烫的开水煮，鸡蛋外面熟了里面还糖稀 ， 然后调成小火烧开水，煮一会儿 。
3、煮的时间要短，煮后要冷却 。蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了 。如果鸡蛋煮的时间过久 ， 就会有难闻的硫的气味 。另外要注意的是 ， 把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老 。
4、陈一些的鸡蛋更好剥 。我们都觉得最新鲜的好 ， 不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的 。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥 。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高 ， 蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松 。
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