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【卷尖汤的做法和配方窍门 卷尖汤的做法和配方】1、将五花肉去皮去筋，斩成细泥 ， 与蛋白（２只）、葱、姜、五香粉、酱油、盐、菱粉搅匀 。另将鸡蛋（３只）用力来要透，再加盐、菱粉调成糊 。
2、在净滑锅里，加猪油进去后，将鸡蛋糊倒入，随即提锅慢慢转动，把蛋糊摊成蛋皮，然后取出冷却 。
3、将肉泥放在蛋皮上全面铺开，再卷成蛋卷 ， 上笼蒸熟 。
4、另用干锅，锅底放木屑，上面放熏笼 ， 熏笼上放蛋卷，然后点燃木屑 ， 熏约十分钟取出抹上麻油，片成薄片后装盘 。
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