文章插图
【宝塔扣肉的做法 宝塔扣肉的做法大全】1、材料：五花腩（肥瘦相间）2000g、梅菜200g、大葱、料酒、姜片适量、生抽、老抽、盐适量、味精、鸡粉、蚝油适量、五香粉、香油、芝麻酱适量 。
2、做法：将五花肉（选肥瘦相间的五花腩1块约2000克 ）清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片（也可以加香叶、草果、八角等香料）大火煮熟（煮至用筷子能插入），捞起沥干水分 。
3、在肉皮上趁热抹上老抽（也可以抹生抽、盐或蜜糖），晾干备用；锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄（炸肉时肉容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤） ， 将肉捞起沥干油，凉冷后，再改成边长为10厘米的正方形大块，然后放入冰柜冻1个小时 。
4、将冻硬的扣肉取出，皮与砧板呈90度角竖放砧板上 。然后从一面下刀 ， 片成约0.2厘米厚的薄片，片完一面不断刀，再换一面片，这样由外向内 ， 将整块肉都片成相连的薄片，片完后再将肉片卷成原来的形状 。
5、用清汤、老抽、精盐、味精、鸡粉对成汁水 ， 然后将肉卷放进去浸泡约10分钟，使其上色入味 ， 随后再取出来，肉皮朝下装入特制的模具里（模具淘宝上有售） ， 用手按住肉卷的中心部位，慢慢用力向上推成宝塔形状 。
6、梅菜洗净切成小段 。锅中烧油，放入梅菜，调入精盐、味精、蚝油、鸡粉、五香粉、香油、芝麻酱等炒香，即制成扣肉辅料 。然后将辅料放入模具的凹处，直接入笼放稳后，以中火蒸2小时，至肉软糯入味 ， 出笼滗出原汁待用 。
7、锅中注水烧沸，放少许盐和油，把白菜放进去焯水过青后捞出 。另把扣肉翻扣于盘中 ， 再将白菜围在扣肉周围 。最后净锅上火，倒入扣肉原汁并调入味精和蚝油，用湿生粉勾薄芡，起锅浇在扣肉上即成 。
推荐阅读
- 萝卜丝疙瘩汤的做法 萝卜丝疙瘩汤怎么做
- 窝蛋腊肠煲仔饭的做法 怎样做窝蛋腊肠煲仔饭
- 红烧糖醋鱼块的做法 红烧糖醋鱼块的家常做法
- 腊肉蒸米饭的做法视频 腊肉蒸米饭的做法
- 正宗叉烧肉的做法 正宗叉烧肉的做法大全
- 汉式婚礼有哪些流程？
- 普通家庭牛排最好吃的方法 简单的牛排家庭做法
- 性格内向的人，怎么才能变得外向？
- 沙锅青鱼的做法 沙锅青鱼的做法很简单
- 三文鱼菠菜卷的做法 三文鱼菠菜卷的做法很简单