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1、牛肉属温性，所以最佳配菜是苦瓜，腌制牛肉时加入少许苏打粉可以使牛肉更嫩 。当然，如果光版要口感好 ， 权炒尖椒也是不错的选择，还有可以和萝卜丝，土豆，灯笼椒，芹菜等一起炒 。
2、牛肉用刀背拍松，横纹切成薄片，加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟；苦瓜对半切开 。再一分为二，切成片，放一盆子里，然后洒盐拌匀，把苦瓜稍稍腌下，挤 掉水分，然后放水龙头下冲冼，把盐分冲掉，这样处理过的苦瓜就大大减少了苦味 。
【用什么炒牛肉好吃些 用什么炒牛肉好吃】3、锅烧热后，放油爆香姜丝后 ， 把牛肉放进锅里 ， 迅速划散，然后倒点料酒，翻炒几下，然后再溜点水 。七成熟后 ， 盛起备用 。
4、另起锅放油烧热后，把苦瓜倒进爆炒至6成熟时把炒过的牛肉也倒进锅里一起炒，如果太干的话 ， 可以溜点水 。牛肉熟后，加盐和少许鸡精，就可上碟了 。
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