文章插图
1、食材：汤底200 ， 清汤1000 。
2、牛油2斤，色拉油1.5斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克 ， 醪糟20克，滋粑海椒1斤 。
3、生姜1两 ， 大蒜1两 ， 花椒1.5两，豆豉15克 ， 牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱2两3寸段 。
4、香料:白扣、三奈、草果、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草等二十几种大料 。
5、把所有香料放入盆里用热水将香料泡半小时左右，把花椒用热水泡到发涨 。
6、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破 ， 葱白切段
7、预备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖放入一只锅里 ， 充分拌匀 。
8、将另一只锅烧热 ， 下牛油熬化 。再加入色拉油烧到7-8成热 。
9、把油舀到搅拌均匀的调料上面 ， 边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完为止 。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟 。
10、调料炒到基本看不见水气时，下滋粑辣椒，用大火炒至油沸腾，改用小火熬制15分钟后 ， 再加入剩下的白酒继承炒制 。
11、直到各原料水分快干时，加泡涨的香料继续炒制 。
【自助火锅做法和配方大全 自助火锅做法和配方】12、将各原料炒到9分干时，把大颗的香料捞出来用粉碎机打一两转再放回去就 。然后放入，泡涨的花椒 ， 炒制5-10分钟，最后下辣椒粉炒匀即成 。
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