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生活中很多人爱吃木耳，黑木耳银耳都是对身体很好的食物，特别是心脑血管疾病 。一般吃黑木耳的时候，都要提前泡好，木耳泡久了会有毒吗？木耳泡久了会有毒吗会有毒，前提是木耳放置的环境比较的恶劣 。
木耳泡时间长了会滋生细菌，使木耳出现变质变味，还会产生毒素，危害身体的健康，而且木耳泡久了之后也会比较软，其食用口感也会有所降低，这样的木耳是不可以食用的 。
木耳怎么泡发最好用凉水(冬季可用温水)泡发 。
经过3～4小时的浸泡 ， 水慢慢地渗透到木耳中 ， 木耳又恢复到半透明状即为发好 。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好 。据专家介绍 ， 用冷水可以使黑木耳泡发至原体积的3.5～4.5倍;如果用温水的话，只能泡发至2.5～3.5倍 。对银耳的泡发，也宜采用这种方法 。
如何挑选木耳1、其次看外形 。优质的黑木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓；掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚，少卷曲且边缘较为完整 。
2、我们大多数买木耳都是干品 ， 因此，我们在选择的时候要格外注意 。一般好的黑木耳坚挺、有韧劲，不易被捏碎；掺假的黑木耳脆而易碎，用手轻轻掰就碎断脱落 。
3、优质黑木耳较轻、松散，表面平滑 ， 脆而易断 。掺假的黑木耳较重，表面粗糙 ， 掺人糖的黑木耳，手感比较粘软 。
【木耳泡久了会有毒吗 木耳怎么泡发最好】 4、质量上乘的木耳，摸着很干，但用手去捏 ， 不会轻易捏碎，反而会觉得很有弹性，如果木耳摸着很湿，或者一捏就碎，那这样的木耳最好少买 ， 多半是袋装培植的木耳 ， 其胶质偏低，泡开后也多是软哒哒的，吃起来也没有一点嚼劲 。
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