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1、红卤汁 。原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克 ， 茴香15克，香叶20克，良姜20克 ， 草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克 ， 生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克 ， 味精100克，骨汤12千克 。
2、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块 ， 甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段 。
3、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢 。
【老云南卤面卤汁的制作方法】4、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可 。
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