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米酒是自己在家用糯米制作而成的甜酒，可以直接饮用还可以做菜做调理调味 。自己在家酿制米酒很多会出面长白毛的现象 。【米酒长白毛还可以吃吗 米酒长白毛是什么原因】米酒长白毛还可以吃吗米酒长出白毛虽然对身体是无害的，但会影响到米酒的质量和风味 。
做米酒一般都会遇到长毛的情况，米酒长白毛属于正常现象，那是根霉菌过度繁殖导致的，白毛就是根霉菌的菌丝 ， 所以长白毛的米酒还是可以吃的 。但是米酒长出的白毛一旦变成了绿毛或黑毛等有颜色的毛，整坛的米酒就不能再吃了 ， 必须扔掉 。
米酒长白毛是什么原因要说清楚米酒为什么会长白毛，首先我们要介绍一下酿造米酒的酒曲 。很多人都知道酒曲就是酵母菌，但其实酒曲里除了酵母菌之外 ， 还有一种根霉菌，米酒的酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程，缺一不可 。
酒曲与蒸好的大米掺匀以后，其中的根霉菌首先会开始繁殖，并在繁殖的过程中产生淀粉酶 ， 这些淀粉酶进而将大米中的淀粉水解为葡萄糖 。淀粉被水解为葡萄糖以后，酵母菌才会开始工作，将葡萄糖分解酒精和二氧化碳 。
在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖过于旺盛 ， 都会导致米酒上面长出一层白毛，这个白毛就是根霉菌的菌丝 。
米酒长白毛怎么处理既然米酒长出的白毛就是根霉菌的菌丝，那我们就可以完全忽视它的存在，如果你不是太在意米酒的质量和风味 ， 就不需要管它 。但是，为了提高米酒的质量和风味，我们还是采取一些必要的处理措施 。
由于根霉菌最适合的温度是28到30度 ， 酵母菌最适合的温度是30到35度，因此酿造米酒的整个过程控制在30度上下就肯定万无一失了 。
说到这里，米酒长白毛的处理方法已经很明白了：
1、进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒;
2、设法把发酵温度降低到正常的范围内 。
已经长出白毛的米酒采用上述方法处理一下，就可以让白毛消失不见 。在米酒酿造过程中注意上面两点，则可以防止米酒酿造过程中长出白毛 。绝对是可防可治的绝佳方法 。
已经长出白毛的米酒采用上述方法处理一下 ， 就可以让白毛消失不见 。在米酒酿造过程中注意上面两点，则可以防止米酒酿造过程中长出白毛 。绝对是可防可治的绝佳方法 。
在者自酿米酒都是使用成品的酒曲，里面的根霉菌比例都是早就固定好的，只要你是按规定用量添加的酒曲，就不可能存在根霉菌用量过多的情况(除非你买的酒曲质量有问题) 。
因此，引起米酒长白毛的多数原因是根霉菌繁殖过于旺盛，我们只要对根霉菌的繁殖条件进行限制就可以了 。
根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的 ， 氧气充足且温度较高的时候，根霉菌才会进行旺盛的繁殖 。因此，在米酒酿造的整个过程中，我们尽量不要打开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中 。
要知道，氧气太多不仅会导致米酒长白毛，同时还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳 ， 而不是产生酒精 。已经产生的酒精也会被氧化为醋酸，这就是米酒会变酸的原因了 。
如何防止米酒长白毛温度控制是米酒酿造过程中的关键技巧 。酵母菌理论上的最佳发酵温度为28.5度，家庭自酿米酒当然不需要控制的这么严格 ， 事实上也不可能做到这么精确，只要温度相差不是太大就可以了 。
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