【鸡茸蛋的做法 鸡茸做法视频】
文章插图
1、材料：仔鸡脯肉75克，猪肥膘肉38克，鸡蛋清7个 。配料：熟火腿丝15克，水发香菇丝15克 ， 青菜叶丝5克 。调料：绍酒15克，精盐4克，味精1克，鸡清汤150克 ， 水淀粉15克，熟鸡油5克，熟猪油1000克（约耗75克） 。
2、将鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成茸，一起放入碗内，加绍酒5克、精盐3克、味精0.5克、鸡蛋清1个 ， 搅拌成鸡茸 。
3、将6个鸡蛋清放入汤盆中，搅打成发蛋 。先舀3汤匙发蛋，放入鸡茸中拌匀，然后，再将剩下的发蛋放入鸡茸中调匀 。
4、将锅置火上烧热 ， 舀入熟猪油，烧至四成热，用汤匙将鸡茸分次舀入锅内成蛋形，同时用筷子轻轻翻动，待外表凝结成鸡茸蛋，用筷子逐个托起 ， 放在漏勺内沥油 。作完后，原油锅移至微火上 ， 再放入鸡茸蛋，轻轻翻动，使其均匀受热油温需保持再三至四成热，使鸡茸蛋洁白不黄 。
5、另取锅置旺火上，放入熟猪油25克，舀入鸡清汤，加绍酒10克，精盐1克，味精0.5克，再放入火腿丝、香菇丝、青菜叶丝，烧沸后用水淀粉勾芡 。同时将鸡茸蛋用漏勺捞出 ， 放入锅内轻轻翻动，淋入熟猪油25克 ， 起锅滑入盘中，在淋上熟鸡油即成 。
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