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1、中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜 。
2、菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派 。
【中国八大菜系 中国八大菜系之首是哪个】3、中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴 。
4、早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表，再到春秋战国的齐桓公时期 ， 饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异 。到唐宋时 ， 南食、北食各自形成体系 。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成 。发展到清代初期时 ， 鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜 ， 被称作“四大菜系” 。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成 ， 共同构成中国传统饮食的“八大菜系” 。
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