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炸小酥肉 ， 面糊记得用这6样混合就行了 ， 外酥里嫩 ， 放凉了也好吃
天气冷了 ， 就喜欢吃点油炸的美食 ， 不仅能解馋 ， 还能补充足够的热量 ， 吃起来外酥里嫩 ， 咸香入味 ， 老人孩子都爱吃 。
【小酥肉|炸小酥肉，面糊记得用这6样混合就行了，外酥里嫩，放凉了也好吃】
小酥肉是我最爱的炸货 ， 外面小摊上一斤要60元 ， 太贵了 ， 不如自己在家做 ， 20元就能炸一锅 ， 让你吃过瘾 。 小酥肉可以直接吃 ， 还能做炖菜、蒸菜 ， 味道都非常美味 ， 一菜多吃备受欢迎 。 炸小酥肉的做法简单 ， 基本上人人都会 ， 但做得好吃的没几个 。
很多人炸的小酥肉 ， 刚出锅还挺酥脆的 ， 一放凉就变得软塌塌的 ， 口感差了一大截 ， 主要是调糊的问题 。 腌制好的肉条要挂面糊 ， 大家平时是用什么调面糊的呢？估计九成的人都是用面粉+鸡蛋吧！这样炸出来的小酥肉不够酥脆 ， 放凉就容易回软 。
今天给大家分享一下小酥肉的正确做法 ， 从川菜大厨那儿学了一招 ， 想要小酥肉外酥里嫩 ， 鲜香十足 ， 调面糊不能只用面粉 ， 还要多加3样 ， 保证小酥肉出锅香气四溢 ， 酥脆可口 ， 放凉了也好吃 。 下面一起来看看具体做法 。
【川味炸小酥肉】
准备猪里脊、面粉、红薯淀粉、花椒、食盐、生姜、香葱、生抽、料酒、蚝油、啤酒、五香粉、菜籽油 。
1、炸小酥肉 ， 猪肉可以选用带点肥肉的五花肉 ， 也可以用纯瘦的里脊肉 ， 根据自己的口味选择 。 我一般会用里脊肉 ， 洗干净后切成薄片 ， 放入碗中加水抓洗一下 ， 去除血水 ， 能去腥 。
2、香葱洗干净切段 ， 生姜切片 ， 放入碗中加入温水抓洗一下 ， 浸泡10分钟 ， 制成葱姜水 。 干净炒锅倒入一把花椒 ， 小火翻炒一会儿 ， 颜色金黄后马上倒出来 ， 再炒就糊了 。 等到花椒晾凉后 ， 用擀面杖擀碎备用 。
3、里脊肉片加入适量食盐、生抽、料酒、蚝油、五香粉 ， 用手抓拌均匀 ， 腌制20分钟 。 把葱姜水倒入肉片中 ， 再次抓拌均匀 ， 这样肉片的口感更加鲜嫩 ， 再腌制10分钟 。
4、腌肉片的时候 ， 可以调制面糊 。 大碗里加入1勺面粉、2勺红薯淀粉 ， 面粉和淀粉的比例是1:2 ， 再加入一勺花椒碎、一勺白酒 ， 打入2个鸡蛋 ， 再倒入适量啤酒 ， 用筷子搅拌成细腻浓稠的糊状 ， 用手挑起来可以呈流线型即可 。
5、这时候里脊肉片也腌制得差不多了 ， 倒入搅拌好的面糊中用手抓拌均匀 ， 表面挂上薄薄的面糊 。 锅里倒入适量油 ， 烧至六成热 ， 用筷子把里脊肉片一片一片放进锅里 ， 转小火油炸 。
6、肉片下锅后 ， 不要立刻翻动 ， 以免脱糊 。 等到炸至定型后 ， 用筷子翻面 ， 这样受热均匀 ， 颜色金黄后捞出沥油 。 转大火把油温烧至八成热 ， 倒入里脊肉片复炸半分钟左右 ， 不停地搅拌 ， 等到颜色焦黄后即可捞出 ， 小酥肉就炸好了 。
7、炸好的小酥肉直接吃就很好吃 ， 口感外酥里嫩 ， 咸香鲜美 。 还可以撒上自己爱吃的调料 ， 比如辣椒粉、孜然粉等 ， 看个人喜好了 。
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