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猪肉是我们平时吃的最多的肉类，几乎餐餐都会有，可炒可蒸，都是非常营养美味的，那么猪肉炒之前要腌一下吗?猪肉炒之前要腌一下吗炒肉片之前可以选择腌制，也可以选择不腌制吃都是可以的 。如果说注重炒肉片的口感以及味道，那么就可以事先用料酒、盐、淀粉进行腌制 。然后在开始炒，如果说口味比较清淡，那么就不需要进行腌制，选择直接爆炒就可以了 。
炒猪肉怎么腌制才好吃1.在腌肉的时候首先加入一勺的鸡粉，其中特有的粉末质地 ， 可以迅速均匀的盖住肉的表面 ， 可以给肉多一重的保护 ， 而且还可以很好的锁住肉汁 ， 可以让肉片更加嫩滑多汁 。
2.再加入适量的生粉以及清水，然后用手抓匀上浆，可以让肉片的口感更加嫩滑多汁 。
3.最后加入香油封油，可以更好的锁住上浆之后肉片的水分，让肉片充满弹性之后，可以更嫩滑多汁 。
4.把肉片腌制10-15分钟之后，需要热锅凉油 ， 等到油温在三四成热的时候滑炒肉片，这样才可以保证肉片充满弹性、嫩滑多汁 。
5.切好的肉 ， 需要用少量的清水、淀粉，容纳后腌制至少10分钟，之后再选择加入料酒、酱油、糖、盐等就可以了 。
猪肉怎么炒好吃又嫩等锅热了才放肉 先把空锅烧热 ， 再倒入油涮一下锅后 ， 立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了，千万不要一把锅放上去还冷的时候就把肉也倒下去了 。
加盐要晚些加 炒猪肉的放盐什么时候放也是很有讲究的 ， 有些人肉一下锅时就放盐，还有一些人炒两下就放盐，这些放盐的做法都是不是正确的，炒肉要晚些加盐 ， 这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量(脱水是肉变老的主要原因) ， 炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩 。
烧肉时滴点冷水 将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水 ， 让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口 。
放几滴醋【猪肉炒之前要腌一下吗 炒猪肉怎么腌制才好吃】 醋在烹饪时候有很大作用，很多人炒菜喜欢放些醋 。煲骨头汤的时候放些醋有助于分解骨头中的胶原蛋白 ， 炒青菜的时候易与维生素吸收，炒猪肉的时候放盐过早肉熟得慢 ， 最好在肉要熟时放盐 ， 在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口 。
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