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1、食材：荠菜200g，鸡胸肉100g ， 蛋清1只，香葱1棵，调料：绍兴黄酒1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），油2汤匙（30ml），水淀粉1汤匙（15ml），干淀粉1茶匙（5g），芝麻香油2茶匙（10ml），高汤50ml 。
2、鸡胸肉片成0.2cm厚的薄片放入碗中，加入绍兴黄酒、1/2茶匙（2g）盐、蛋清、芝麻香油和干淀粉抓拌均匀 。
3、荠菜择去黄叶和根部，用冷水反复浸泡清洗几次，洗去泥沙，沥干水分备用 。香葱切末备用 。
4、大火烧开煮锅中的水，放入洗净的荠菜汆烫1分钟，捞出用凉水过凉 ， 挤干水分后切成碎末 。
【荠菜怎么吃好吃 荠菜怎么吃好吃画家彭强的画价格】5、中火加热炒锅中的油至4成热，沿锅边滑入浆好的山鸡片，迅速用锅铲拨散，待所有鸡片变色随即盛出 。
6、倒出锅中多余的油，只留少许底油，中火加热至5成热时 ， 放入香葱末煸炒出香味，加入荠菜末翻炒1分钟，注入高汤煮开后加入山鸡片翻炒均匀 。调入盐和白胡椒粉搅匀，最后调入水淀粉勾芡即可 。
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