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秋天是个非常忙碌的季节 ， 人们要将地里的农作物采收回来 ， 经过处理之后 ， 保存起来 ， 为过冬做准备 。 晒干是一种常见的保存食材的方式 ， 在阳光和风的作用下 ， 食物中的形态发生变换 ， 与此同时 ， 孕育出新的口感和味道 ， 与其说是延长了食物的保存时间 ， 不如说是创造了一种新的滋味 。 今天要跟大家分享的就是一种经典的晒干食物——红薯干 。
虽然红薯是一种外来品种 ， 不过经过了人们多年的培育种植 ， 我国已成为世界上最大的红薯种植国 。 秋冬之际 ， 各家各户都要消耗个百八十斤甚至更多的红薯 。 在寒风凛冽的冬日 ， 最能抚慰人心的莫过于那块冒着热气滋滋流油的烤红薯了 。 它是很多人对于冬日最深的记忆 。
无论是南方还是北方 ， 红薯都进入了大量上市的时刻 ， 它既是一种粗粮薯类 ， 也可用来制作菜肴 ， 更是营养师口中的“长寿食物” 。 其中含有蛋白质 ， 纤维素 ， 果胶 ， 维生素 ， 叶酸 ， 以及铁 ， 硒 ， 铜 ， 钾各种矿物质成分 ， 有助于保护肝脏 ， 养心护血管 ， 排毒通便 ， 润肺生津 ， 润肤养颜 ， 增强抵抗力等 。 秋冬正是补身体的时候 ， 多吃些红薯多受益 。
红薯本身便是一种耐保存的食物 ， 不过直接保存的红薯不能够直接食用 ， 加上热爱美食的中国人更喜欢创造美食 ， 于是也就出现了红薯干 。 晒好的红薯干红润剔透 ， 随吃随取 ， 嚼起来甘甜适口 ， 越嚼越香 ， 是非常健康的小零食 。 下面就将奶奶常用的晒红薯干的方法分享出来 ， 趁着秋天的气候正好 ， 晴朗干燥 ， 不妨买上50斤红薯晒干 ， 甘香耐嚼真好吃 。
1、在开始晒红薯干之前 ， 提前三两天 ， 挑出完好无损伤磕碰情况的完整红薯 ， 放在通风的地方进行晾晒 。 现在大部分人都是买红薯来吃 ， 而买回家的红薯往往都带着很多的水汽 ， 而这样的红薯并不会很甜 ， 吃起来会比较寡淡 。 我们先进行晾晒 ， 散掉水汽 ， 直接保存更耐放 ， 晒红薯干也更好吃 。
2、把红薯进行削皮 ， 然后在干净的案板上将其切成条状 。 注意别太薄 ， 毕竟晒干之后其体积会明显缩水 ， 太薄的话吃起来会非常的硬 ， 没有口感 。
3、接着我们准备一大盆清水 ， 混入一些盐搅匀 ， 把切好的红薯放到里边泡一分钟左右 ， 然后将其捞起来 ， 控掉水分 。
4、接下来将红薯依次码放到蒸屉上 ， 可以两层一起蒸 ， 这样更节省时间 。 首次蒸红薯 ， 时间控制在十分钟以内 ， 把红薯蒸透即可 ， 但是不要蒸到软烂 。
5、将红薯放到竹篾上 ， 尽量整齐一些 ， 这样其实是更节省空间的 。 晾晒一两天之后 ， 红薯中大部分的水分蒸发掉 ， 拿起来用手去弯折 ， 不易断 ， 就差不多了 。
6、把红薯收起来 ， 放到蒸锅中 ， 蒸十分钟左右 ， 确保将每一块红薯都蒸透 。 红薯的质地会变得更加软糯 ， 然后散开放到室外 ， 晾晒一两天 。
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