三、含有毒素的蔬菜
菜豆类蔬菜一般都含有毒素 ， 包括皂素和红细胞凝集素等 ， 比如四季豆、扁豆、刀豆、龙豆等 ， 这些毒素具有化学毒性 ， 没煮熟就会中毒 ， 导致胃部不适、恶心、呕吐、腹痛等症状 。 所以吃四季豆、扁豆时 ， 一定要记得焯水并煮熟 。
烹饪举例：【酱香红扁豆】
准备红扁豆、生姜、香葱、小米椒、食用油、豆瓣酱、蚝油、老抽、白糖 。
1、红扁豆撕掉两边的老筋 ， 洗干净备用 。 锅里加入清水烧开 ， 放入适量食盐、食用油 ， 倒入扁豆煮2分钟 ， 断生后捞出沥干水分 。 生姜切丝 ， 香葱切葱花 ， 小米椒切圈 。
2、碗里加入适量豆瓣酱、蚝油、老抽、白糖、清水 ， 搅拌均匀备用 。 起锅加油烧热 ， 放入姜丝爆香 ， 倒入焯过水的红扁豆煸炒一会儿 ， 炒至表皮起皱 ， 颜色焦黄 。
3、倒入碗里的料汁翻炒均匀 ， 加半碗开水继续煮3分钟 ， 彻底煮熟后撒上葱花、小米椒 ， 翻炒均匀后即可出锅 。
四、甘蓝类蔬菜
甘蓝类蔬菜 ， 包括包菜、花菜、西蓝花、紫甘蓝等 ， 它们的共同点就是难清洗 ， 因为结构比较特殊 ， 很容易隐藏脏东西和农药残留 ， 通过焯水的方式可以去除脏东西 ， 食材就变得干净了 。
烹饪举例：【西蓝花炒虾仁】
准备西蓝花、大虾、胡萝卜、料酒、生抽、食盐、白糖、胡椒粉、食用油、蒜瓣 。
1、大虾去头去壳 ， 挑出虾线 ， 洗干净后加入适量胡椒粉 ， 料酒、生抽腌制片刻；西蓝花掰成小块 ， 胡萝卜洗干净切片 。 烧一锅开水 ， 放入适量食盐、食用油 ， 倒入西蓝花煮2分钟 ， 变色后捞出过凉水 ， 沥干水分备用 。
2、起锅加油烧热 ， 放入切好的蒜末爆香 ， 倒入腌好的虾仁 ， 大火翻炒至变色 ， 倒入胡萝卜炒一会儿 ， 再倒入焯过水的西蓝花 ， 加入适量食盐、白糖调味 ， 翻炒均匀即可出锅 。
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