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这4种食材 ， 没焯水尽量不要吃 ， 为了家人健康 ， 再懒也别省这一步
作为家庭的“掌勺人” ， 一日三餐 ， 对食材的处理可不能马虎 。 有些食材可以直接烹饪 ， 而有些食材一定要焯水 ， 一方面是改善口感 ， 另一方面因为可能含有一些毒素 ， 就要通过焯水来去除 。
焯水说简单点 ， 就是把食材用水煮一下 ， 作用可大了 。 焯水分为2种 ， 蔬菜、肉类焯水的方法完全不同 。
蔬菜焯水——开水下锅
蔬菜容易熟 ， 而且含有丰富的维生素 ， 在高温下容易流食 ， 所以要开水下锅焯水 ， 能缩短加热的时间 ， 防止营养流失 。 为了保证蔬菜不变色 ， 水里要加点食盐、食用油 ， 能保持颜色鲜艳 ， 减少营养流失 。
肉类焯水——冷水下锅
肉类焯水的目的就是去腥 ， 冷水下锅才能把血水煮出来 。 焯水时水里加点葱、姜、料酒 ， 去腥效果更好 。
有4种蔬菜 ， 没焯水尽量不要吃 ， 为了家人健康 ， 再懒也别省这一步 。
一、含有草酸的蔬菜
基本上绿叶蔬菜都含有草酸 ， 比如菠菜、苋菜、上海青等 。 摄入大量草酸 ， 会和体内的钙结合成草酸钙 ， 不仅影响钙的吸收 ， 而且草酸钙难溶于水 ， 时间长了会形成结石 。 所以含有草酸的蔬菜 ， 尽量焯水后再吃 。
【食材|这4种食材，没焯水尽量不要吃，为了家人健康，再懒也别省这一步】
烹饪举例：【蚝油香菇上海青】
准备香菇、上海青、蚝油、生抽、老抽、食盐、食用油、香油、淀粉 。
1、香菇洗干净打花刀 ， 上海青洗干净 ， 从中间切开 ， 更容易煮熟 。 锅里加入清水大火烧开 ， 放入适量食盐、食用油 ， 倒入上海青煮1分钟 ， 变软后捞出过凉水 ， 沥干水分后摆入盘中 。
2、香菇也下锅煮2分钟 ， 捞出沥干水分 。 蒜瓣切末 ， 起锅加油烧热 ， 放入蒜末爆香 ， 倒入香菇翻炒一会儿 ， 加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀 ， 淋入水淀粉勾芡 ， 汤汁浓稠后浇在上海青上即可 。
二、亚硝酸盐高的食物
腌制的食物 ， 一般都含有大量的亚硝酸盐 ， 比如腊肉、火腿等；不新鲜的蔬菜也会产生亚硝酸盐 。 亚硝酸盐是一种有毒物质 ， 大量摄入会影响健康 。 所以这类食物也需要焯水后再食用 。
烹饪举例：【蒜薹炒腊肉】
准备腊肉、蒜薹、蒜瓣、生姜、食盐、生抽、白糖、食用油 。
1、腊肉洗干净 ， 冷水下锅 ， 大火煮开后小火煮10分钟 ， 不仅可以去除多余的食盐 ， 减轻咸味；也能去除亚硝酸盐 ， 吃得更放心 。 腊肉煮好后捞出晾凉 ， 切成薄片 。
2、蒜薹掐头去尾 ， 切成长段 。 烧一锅开水 ， 放入适量食盐、食用油 ， 倒入蒜薹煮2分钟 ， 捞出过凉水 ， 沥干十分 。 蒜薹焯一下水 ， 能操持颜色鲜亮 ， 也更容易入味 。
3、蒜瓣切片 ， 生姜切丝 。 锅里加油烧热 ， 放入腊肉片小火煸炒至透明 ， 放入姜蒜爆香 ， 倒入蒜薹段翻炒一会儿 ， 加入适量食盐、白糖、生抽调味 ， 翻炒均匀即可出锅 。
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