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1、购花蛤时要挑张嘴喷水的，那些都是鲜活的 。不要买已经开壳或硬壳有破损的，这类花蛤已经死了 。花蛤买来后要用清水浸泡一小时左右，让花蛤自由张嘴吐沙 。
2、炒锅内放油 ， 待油面起了波纹，刚想冒烟时放入葱姜，煸一会儿后放入花蛤，再翻炒一会儿 。这时要把火调大，爆炒的口味会更好 。
【葱油蛤怎么烧】3、翻炒一会儿后可加少量料酒，特别注意不要加一点儿盐，因为花蛤生长在盐水里，本身就比较咸了 。也不用加水，当花蛤张嘴时会吐出水来（这就是要浸泡吐沙的原因，否则吃着牙碜） 。
4、翻炒进入最后阶段，不要翻的太频繁，要用大火炒一会儿 。等花蛤大部分都张开口，再淋上一点热油就可出锅了 。不要等着每一个花蛤都张嘴，那时花蛤就已经炒老了，不好吃了 。
5、如果有时间的话，可用勺子把张口的花蛤都捞出来，再把剩下没张口的炒一炒 ， 等张口了再盛出来 。
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