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1、牛肩胛肉：属于是牛的肩膀和脖子部分的肉 ， 是牛只运动量较大的部位所以肉质较硬，也含有较多的筋 ， 通常价格比较便宜，较常被用来烘烤或做绞肉 。
【怎样选择牛排的部位 牛排怎么挑选部位】2、牛排的话则可切出肩胛肋眼牛排 ， 但由于肉质比较硬通常需要加工处理才会比较软 ， 少数的例外是平铁牛排，这是从牛肩部位切出来的牛排，去除中间粗筋后其肉质柔嫩，属于价格亲民值高的牛排，又称板腱或上肩胛平板肌 。
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