文章插图
1、羊腩1斤、腐竹2支、姜一块、蒜半个、八角1只、桂皮一小块、甘草1段、草果一只、辣椒干2只、红萝卜1/4条、芹菜一棵、冰糖5克、米酒2匙、生抽3匙、柱候酱2匙、油适量 ， 盐酌情放 。
2、浸泡腐竹，羊腩斩件，清洗洗干净后冷水入锅，锅中放入少许米酒，姜片 ， 烧开撇去浮沫 ， 汤清时捞出羊肉沥干水备用 。
3、锅里放入2匙油，小火把蒜头煎至金黄后连油带蒜头装起备用 。
4、炒锅里放入羊腩 ， 干炒至完全没有水分后装起 。
5、把刚才煎蒜头的油倒回锅中 ， 放入5克的冰糖，小火把冰糖烧至融化变成浅褐色，把羊肉炒出漂亮的糖色 。
【腐竹焖羊腩教程 腐竹焖羊腩的做法步骤】6、放入姜片 ， 沿锅边溅入米酒 ， 翻炒至香味出来时候加入生抽继续翻炒，这时候的色泽很吸引人，不过后面加水以后肉色还会变淡的 。
7、舀入2小匙柱候酱，放入之前煎好的蒜头，翻炒均匀，加入高过肉面的开水，放入各种香料 。然后转入砂锅慢炖1.5个小时左右 。
8、1.5个小时左右检查肉，用筷子能轻轻的插入肉内，再试吃一小块，有点嚼劲就差不多了 。
9、把泡软的腐竹加入羊肉锅中 。
10、出锅前再放入芹菜红萝卜拌匀即可，砂锅的余温会让这些配菜熟透的，至于盐需不需要加，在加入腐竹前试吃的时候就可以知道了 。
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