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1、茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克) ， 花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克 ， 猪油25克，清水100克 。
2、做法：将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的火镰片 。
【肉片炒茄子教程 炒茄子的流程】3、锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油 。炒锅放入猪油 ， 先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口 ， 盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成 。
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