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夏季多吃点苦瓜有很好的清热解毒功效，还能给身体补充足够的营养元素，但是我们在炒苦瓜之前是需要先将苦瓜焯水的，这是为什么呢?炒苦瓜为什么要焯水苦瓜的草酸含量相对较高，据了解每100克苦瓜中含有459毫克 。它们与体内的钙结合后形成草酸钙，对身体肯定是有百利而无一害 。但是苦瓜烹饪时不去水 ， 就会有苦的味道 ， 吃起来口感不好，所以建议大家在烹饪时最好把苦瓜焯一下水，将苦瓜用沸水焯一下，就可以去除掉苦瓜中的大部分草酸，同时也会让苦瓜的苦味降低一些 。大家苦瓜焯水的时间长短不是一成不变的，它取决于苦瓜改刀后的形状与大小，具体操作的时候需要自己灵活掌握 。
苦瓜为什么那么苦苦瓜的苦味是由两种物质导致的 。首先是瓜类植物中含有的的瓜苦叶素，它主要是以糖甙的形式存在于瓜中;其次是叫野黄瓜汁酶 。假如这两种物质一块出现，瓜的苦味就会显现 。苦瓜虽苦，但是它的苦味对我们身体有益 ， 尤其在炎热的盛夏，不失为一种好的选择 。
苦瓜怎么做不苦又好吃1.把苦瓜去膜：这里说苦瓜去膜指的是去除苦瓜身体内部的膜，因为这层膜是苦瓜身体的苦味来源 。可以选择用小刀轻轻刮掉，也可选择用手拨掉 。
2.将去膜好的苦瓜放入冰水当中进行冰镇，然后捞出冰镇的苦瓜，用小刀将其切片 ， 如果刀工可以的话，可以把苦瓜切的越薄越好 ， 这样苦瓜的苦味消散的就越快，口感就会变得干脆 。将切好的苦瓜再次放入冰水中进行二次冰镇 。冰镇的效果不仅仅是让苦瓜变得冰凉清爽，而是让苦瓜的瓜肉变得干脆，而且没有苦味 。
【炒苦瓜为什么要焯水 苦瓜为什么那么苦】 3.将冰镇好的苦瓜表皮撒上轻微的细盐 。少许的盐份会使苦瓜的苦味散得更快 ， 放置浸泡15分钟左右 ， 这样的苦瓜吃在嘴里几乎一丝苦味都没有，并且苦瓜体内的养分也得到了保留 。
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