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【番茄鱼丁怎么做 番茄鱼丁的做法】1、桂鱼宰杀去鳞、鳃，开膛去内脏洗净 ， 先将鱼头和鱼尾取掉，鱼头剖开下巴成为平开的一片 ， 鱼尾剖开去掉中骨能竖立，粘上干淀粉，但不用盐腌(因不食 ， 主要是配上使形完整) 。从背脊骨片进 ， 取下一片带皮的鱼肉，翻过身取下另一片带皮鱼肉，再片去胸刺 ， 然后从鱼肉中部直切至鱼皮时，将刀平斜片下净鱼肉 。
2、葱一半切成花，姜一半切成末 ， 余下葱和姜捣烂用料酒取汁 。
3、将鱼切成1.5厘米见方的?。?将鸡蛋去黄留清 ， 加入适量的盐、干淀粉和葱姜酒汁拌匀，将鱼丁浆好 。荸荠削皮洗净切成同鱼丁大小一样的丁 。
4、将锅烧热，放入猪油烧到五成热时，下水浆好的鱼丁，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入荸荠?。友纬矗?下入姜米、葱花、番茄酱、白糖和少许汤，用湿淀粉调勾芡 ， 然后下入滑熟的鱼丁 ， 放香油，翻炒几下 ， 即可 。
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