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1、年夜饭菜谱之手抓羊肉
（1）食材准备
主料：带骨的羊腰窝肉1000g 。
调料：香菜25g，葱25g，姜丝15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，绍酒5g，味精1g，精盐5g，芝麻油1g ， 辣椒油50g 。
（2）制作步骤
将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净 。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段 。葱 ， 三钱切成一寸长的段、二钱切末；
把葱末，蒜末，香菜 。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油 ， 辣椒油等对成调料汁；
锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净 。接着，再换清水三斤烧开 ， 放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐 。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止 。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃 。
2、年夜饭菜谱之腌笃鲜
（1）食材准备
主料：猪肋条肉（五花肉）200克、春笋125克、咸肉200克
调料：小葱10克、黄酒5克、盐4克、味精2克
（2）制作步骤
将五花猪肉洗净，煮熟，切块；
将咸猪腿肉洗净，分别切成块；
用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开；
再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成 。
3、年夜饭菜谱之白斩鸡
（1）食材准备
主料：三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块 ， 大蒜6瓣 。注：可酌情配料 。
调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙 ， 白糖1/2小匙，味精1/2小匙 。
（2）制作步骤
鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟 ， 注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩 。
葱、姜洗净切末 ， 蒜剁成茸 ， 同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀 。
接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可 。
4、年夜饭菜谱之炖羊肉
（1）食材准备
肥羊肉二斤；酱油五钱；食盐一两；花椒十粒；葱段二棵；姜五片；茴香五钱
（2）制作步骤
将羊肉洗净控干，直刀切成小块状，入开水锅（砂锅最佳）氽透，捞出后另换一锅（砂锅最佳）凉水烧开，加入酱油（最好用白色酱油）、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香（包成小包），再把肉块加入 ， 改用小火炖烂即成 。
5、年夜饭菜谱之红烧鱼
（1）食材准备
主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞 ， 剖肚，清理干净）
辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）
调料：葱半两 ， 切段 。老姜一小块，切片 。蒜两瓣，切片 。酱油两大匙 。淀粉一大匙 ， 用水兑成芡汁 。料酒一大匙 。香油一匙 。盐、鸡精适量 。
（2）制作步骤
将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上 。
锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用 。
锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 。
再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟 。
加约一斤汤或水 ， 下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟 。
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