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1、准备材料：土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克 ， 花椒50克 ， 洋葱、香菜、西芹各适量 。秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克 ， 酱油10克，味精5克 ， 料酒15克，清汤200克 。
【鸡公煲做法 鸡公煲做法是什么】2、将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用 。
3、鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过 ， 捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟 。
4、姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段 。
5、油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味 ， 下精盐、酱油、味精、料酒调味 ， 炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲 。
6、把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌 ， 放入葱段 ， 加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀 ， 10分钟后即可食用 。
7、鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹 ， 各类青菜，形式各异 。
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