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一、鸡汤煮干丝
原料 扬州大白干250克 ， 河虾仁、鸡丝各15克 ， 瑶柱、海参各10克 ， 火腿丝5克 ， 青菜叶3克 。
调料 盐4克 ， 味精2克 ， 鸡粉5克 ， 老鸡油20克 ， 清鸡汤500克 。
预制将大白干切成细丝 ， 放入盐开水中浸泡至自然冷却 ， 连续浸泡三次 。
起菜取锅加入鸡汤及其他调料 ， 将处理好的干丝、瑶柱、海参、鸡丝一起入锅 ， 放入三片菜叶煮开 ， 上桌即可 。
关键 干丝煮好后应大火烧一下 ， 以便鸡汤充分融入汤里 ， 并使汤色变黄 ， 色泽变得悦目 。
二、糯米红枣
在红枣里面加糯米 ， 甜甜糯糯 ， 是一款冷菜热做的菜肴 ， 上桌前加热保证脆嫩的口感和鲜红的颜色 ， 作为一款甜菜深受儿童和女士的喜爱 。
原料 小红枣150克 ， 糯米粉75克 。
调料 白砂糖50克， 色拉油500克（约耗20克） 。
预制 用小刀将红枣的核去掉；糯米粉用温开水和匀 ， 将和好的糯米粉塞入红枣中 。 起菜1. 锅里下入色拉油烧制两成热 ， 将红枣过油 。 2. 将锅洗净 ， 加入清水100克、糖、红枣 ， 烧开至糖汁黏在红枣上 ， 收汁 ， 出锅即可 。 关键 北方的枣皮太干 ， 发皱 ， 咬起来口感不好；新疆的枣太甜 ， 体内糖粉加热会变黑 ， 影响出菜色泽 ， 选用比较湿润的沧州红枣 ， 质感、甜度、色泽俱佳 。 红枣包好后要及时放到密闭容器中储藏 ， 以免发生氧化反应 ， 使糯米粉发黄 。 此菜出品快 ， 要现点现热 ， 菜品口味才最好 。
三、香辣美容蹄
原料：猪蹄2.2斤 。
调料：干辣椒3克 ， 鲜花椒2克 ， 香辣酱3克 ， 豆瓣酱5克 ， 味精1克 ， 鸡精1克 ， 白糖2克 ， 葱姜蒜各1克 ， 花椒1克 ， 色拉油25克 ， 香油1克 ， 红曲米2克 ， 芝麻3克 ， 小香葱碎3克 。
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