|古代酒的那些事儿，你了解多少
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【|古代酒的那些事儿，你了解多少】
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不知道各位有没有应酬的时候 ， 尤其是朋友结婚的时候 ， 总是要小酌两杯的 ， 那么我国白酒的发展史是什么样子呢？
1.酒的发明人
首先对于酒的发明 ， 我国古代上有争议的 ， 而争议的主要还是围绕着人 ， 分别叫做仪狄和杜康 。
仪狄相传是夏朝的造酒官 ， 而对于她酿酒的记载 ， 主要是在秦朝吕不韦《吕氏春秋》中记载着 。 而东汉的许慎 ， 在《说文解字》里面提到仪狄制作的其实是酒醪 。
这东西以高粱、或者水果为原料进行发酵 ， 若是高粱为原料发酵的就是固体 ， 水果的话则是液体 。 但是一般比较浑浊 ， 味道偏甜 。 而其中最重要的醪 ， 是一种糯米发酵而成的稠状糟糊 。
而在秦朝的《世本》一书中 ， 就记载了仪狄做酒醪 ， 变五味 。 少康做秫酒 。 首先我们要知道一点啊 ， 杜康的朝代现在是是有争议 。 我们只需要知道 ， 少康做酒呢 ， 用的也是高粱做酒 。
不过有的人说 ， 杜康制作的是高粱酒 ， 而仪狄制作的是黄酒 ， 这我们就不得而知了 ， 还是见仁见智吧 。
2.酒曲的出现
古人好酒 ， 不管是下到平民还是上到王公皇帝 ， 饮几杯都成为了爱好 。 而在我们的了解中 ， 古代人酿酒好像都喜欢用酒曲 。
而对于酒曲的记载 ， 最早是出现在周朝 。 这里就不得不说酒曲 ， 其实是由发霉的谷物 ， 经过人们的实验从而发现的一种东西 。
对于酒曲的制作北魏《齐民要术》一书中 ， 就曾记载整块曲饼 ， 放在太阳下晒五六天 ， 然后清扫干净 ， 用布包起来 ， 捣碎加水发酵好后 ， 用水去淘米 。 这个是要有比例的 ， 一斗的曲饼要搭 ， 配上两石一斗的米 。
当然这是酒曲的制作工艺 ， 不建议大家尝试啊 ， 毕竟古人有古人的智慧 ， 我们不可能完
美复刻当时的器具 。
但是我们得知了酒曲在古代酿酒的重要性 。
3.烧酒
这里要提到烧酒 ， 和之前的杜康也是分不开关系的 ， 据说烧酒的也是杜康发明的 。
但是《本草纲目》中 ， 李时珍曾经记载到 ， 烧酒非古法 ， 自元时始创 ， 用浓酒和糟 ， 蒸令气上 ， 用器盛取滴露 ， 凡酸坏之酒 ， 皆可蒸烧 。
这段话的意思主要是表明 ， 烧酒是元朝时期制作的 ， 用浓酒和酒糟蒸 ， 让挥发的气体变成液体 ， 然后盛下来 ， 如果是酸的就接着去蒸烧 。
啊 ， 咱也不知道这个是不是对呀 ， 不过我感觉这个所谓的非古法 ， 是不是也可以解释成并不是杜康制作烧酒的方法呢？而是由元朝独创的制作烧酒的方法 。 这又是一个似是而非的东西 ， 大家可以自己思考 。
从刚开始的制酒、酒曲、元朝的烧酒 ， 我们似乎从没有提过酱香 ， 说起来前阵子那个酱香咖啡我还没有尝过 。 不过最后还是提一句酱香这个东西 ， 是在我国建国后才出现的 。
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