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我们平时说的里脊肉通常是说的猪里脊肉，这个位置的肉质鲜嫩 ， 容易消化，我们都知道无论哪个部位的肉都要吃新鲜的才行，那么里脊肉怎么看是否变质呢?里脊肉怎么看是否变质优质里脊肉 优质的猪里脊肉，脂肪白而硬，且带有香味 。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜 ， 肉质紧密 ， 富有弹性 ， 手指压后凹陷处立即复原 。
次质里脊肉 次质肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色;表面带有黏性，稍有酸败霉味;肉质松软 ， 弹性?。嵫购蟀即Σ荒芗笆备丛?肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁 。
变质里脊肉 变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色;肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原 ， 留有明显痕迹 。
里脊肉是哪个位置的肉猪里脊又分外脊和里脊 。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊 ， 是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉 ， 有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉 ， 呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的) 。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊)，做菜时往往用外脊替代里脊 。
猪里脊肉怎么处理1、猪里脊肉的处理过程中一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳;
2、质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切?。?炸、馏、爆、炒都可;
3、肉要斜切 ， 里脊肉的肉质比较细、筋少，如横切 ， 炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎 ， 吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
4、猪里脊肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养 ， 同时口味也欠佳;
5、猪里脊肉必须要煮熟了才能吃，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫 。
新鲜的里脊肉怎么保存【里脊肉怎么看是否变质 里脊肉是哪个位置的肉】 新鲜的里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒 ， 盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质 。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存一个月不变质 。
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