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1、扒羊蹄
⑴食材：羊蹄1000克，青蒜25克，玉米淀粉25克 ， 酱油25克，味精2克，姜10克，蒜10克，八角2克，料酒10克，香油75克，糖色5克 。
⑵将羊蹄去掉内骨，择去血筋，冲洗干净，羊蹄一切两开 ， 整齐地码放盘内，青蒜洗净切段，坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味，加入料酒、白汤、酱油烧开，捞出佐料，将羊蹄推入，用微火煨至入味 ， 移至旺火，收汁，调入味精、糖色 ， 淋入淀粉勾成浓汁，淋入香油，翻转过来 ， 装入盘中，勺内余汁加入少许香油，放入青蒜稍另煸炒，浇在羊蹄上即成 。
2、炖羊蹄
⑴食材：羊蹄肉750克，大葱10克,料酒20克,姜10克,酱油20克,八角3克,香油25克,味精2克,淀粉(玉米)20克 。
⑵洗净羊蹄，用水煮熟 ， 去掉骨头，再用开水加料酒、葱、姜块煮一下，捞出 ， 锅内放底油，将大料炸成枣红色，放入葱姜末炝锅，加酱油、料酒、味精、高汤，放入羊蹄煮10分钟，用淀粉勾芡，淋香油，出锅即成 。
3、红烧羊蹄
⑴食材：羊蹄1千克，食盐3克，酱油50克，冰糖10克，味精1克 ， 姜10克，八角1克，料酒30克 ， 小葱10克，香菜20克，胡椒1克 。
⑵将羊蹄和在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净后放入锅内，加清水，没过羊蹄3厘米左右，用旺火烧开 ， 再移至小火上焖烧，需经常翻动，以免粘结锅底 ， 炖至八成烂时捞出，趁热剔去骨头;姜洗净切片;香菜洗净切成细末待用，旺火热勺，下羊蹄 ， 加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒(黑胡椒)，用旺火烧至上色，取大碗一只，放入葱、姜、大料，将羊蹄码入碗内，倒入原汁，加味精，上屉用旺火蒸20分钟左右，取出，翻扣在碗里，拣去葱、姜、大料即成 。
4、羊蹄炖肥鱼
⑴食材：羊蹄500克 ， 鲃鱼250克，葱姜适量，笋10克 。
【羊蹄的做法大全 羊蹄怎么做】⑵炒锅上火，放入葱，姜煸香，把鲃鱼放在锅中煸香，放入羊蹄及清水，大火煮开后转成中火炖50分钟 ， 汤汁奶白即可 。
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