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1、择油菜 ， 无论是从地里刚拔来的油菜还是从菜市场、超市买来的油菜都是需要择的，要先择掉油菜根 ， 当然一般超市买来的没有根，就不需要了；然后是择掉干枯发黄的叶子 。
【择油菜的小窍门 怎么择洗油菜】2、分开每一片叶子，因为每一片叶子的枝丫里会藏有很多泥沙，不分开清洗很难清洗干净 。一定要一片叶子一片叶子的分开才行 。
3、清洗大部分的泥沙子，把分好的油菜叶子放入盛满清水的洗菜盆里，浸泡半分钟 ， 附着不结实的部分泥沙会自动脱落，然后搅拌一下，大部分泥沙就被洗下来了，捞出油菜 ， 会发现水变得十分浑浊，而绝大部分的叶子被洗干净了 。
4、清洗个别有残留泥沙的叶子 。把洗菜盆清洗干净再装满清水 ， 把刚洗了一遍的油菜叶子再次放入水中 ， 用手抓起一小把油菜叶子，在水里用力晃动，然后捞起，直到全部依次清洗完 。
5、清水再洗一遍，把洗过两遍的油菜叶 ， 再次用清水依照上面的方式清洗一遍，这样就能保证菜叶清洗干净了 。
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