文章插图
1、清洗容器，清洗的时候要注意缸沿也要清洗，用开水浸泡了下缸体，算是杀菌 。
2、10斤糯米浸泡5个小时左右，冷水泡好 。
3、将浸泡好的米放到木甄内，大铁锅加水 ， 开足火力蒸饭 。
4、等到大气冒起的时候淋一次开水 。
5、米饭蒸好后，下面的工作是重头了 ， 淋饭，有两种方法：一是找个大的桶装上水直接将木甄整个放进去 进行淋，另外一个就是懒人做法，找个水管直接冲，称量好做黄酒的酒曲 。
6、一般我们这用的是黄酒小曲 ， 也就是绍兴黄酒曲一般用的酒曲 。用量是：10斤米配18克黄酒曲 。
7、充分搅拌酒曲和米饭 。大约10几分钟。
8、搅拌均匀后 ， 开始搭窝 ， 就是在搅拌后的饭团上挖个坑 。
9、盖上薄膜 但是不密封 为了能达到理想的温度效果 找了几块泡膜糊了个箱子 。
10、一天后糖化成功 ， 甚至有点糖化过头了，糖化了30多个小时，而且保温效果又非常好 ， 出了很多的酒酿 。
11、开始加麦曲 ， 100斤米加麦曲5-6斤，我加了5两 。【麦曲的作用是增加香味 当然也能起到发酵的作用，做这个淋饭酒不能单靠一个黄酒曲就搞定 没有麦曲的加入 ， 将无法体现出黄酒特有的风味】
12、把麦曲加入，加水为18斤 ， 加水后感觉到了整个的上?。?将饭团翻过来，打散 ， 搅拌，密封 。到此为止工作算是完成一大半了 。
【雄黄酒的酿造方法 如何酿造雄黄酒】13、剩下的时间就是静待发酵了，一般一星期左右发酵完成，当然温度是很重要的 。
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