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热干面是一道非常受欢迎的小吃，很多人会自己在家做热干面吃，但是市面上的面条种类有很多 ， 那么热干面的面条是哪种面呢？热干面的面条是哪种面碱水面 。
热干面是中国十大面条之一 ， 其色泽黄而油润，味道鲜美，气味浓香，一般常用来做热干面的面条是碱水面 ， 就是在面粉中加入碱做成的面条，碱水面相对于其他普通的面条来说，粘性比较大，更加膨大松软，吃起来口感更为粘软 。
热干面的碱水面做法步骤：
1、准备适量温水，将食用碱放入化开 。
2、然后倒入装有面粉的盆中 。
3、再加入一点食盐，用筷子搅拌均匀 。
4、揉成光滑的面团 。
5、将面团分成小份，在用压面机来回压几次，压成光滑的面皮 。
6、然后再用圆面孔 ， 压成细圆的面条备用 。
7、锅中烧开水，倒入压好的面条，煮至7分熟捞出（如果是马上就吃的话，就煮至全熟） 。
8、沥干面条的水分，放到通风处吹凉 ， 或者可以过一遍凉水之后再沥干 。
9、倒入适量麻油拌匀，放入粘连，再将其置于冰箱冷藏即可 。
10、下次吃的时候取出来稍微烫一下就可以了 。
挂面可以做热干面吗【热干面的面条是哪种面 挂面可以做热干面吗】 可以 。
虽然热干面都是用碱水面做的，但是如果实在没有碱水面的话 ， 也可以用挂面做，不过普通挂面就是用水和面条制成的 ， 烫煮过后韧性没有热干面强，而且容易粘到一块 ， 易断，吃起来也没有碱水面那么香 。
怎么用普通面条做热干面材料：挂面、芝麻酱、香菜、香油、生抽、陈醋、榨菜、食盐、味精、香菜、葱、花生碎 。
做法：
1、芝麻酱放入碗中，用白开水调和成糊状 。
2、在碗中放入生抽、食盐、味精、陈醋拌匀备用 。
3、锅中加水烧沸，将面条煮好后捞出 ， 加入适量香油拌匀 。
4、在面条上放上榨菜、葱、香菜 。
5、淋入刚刚调好的芝麻酱，搅匀均匀后即可食用 。
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