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鸡精和味精都具有提鲜的作用，很多人会在炒菜的时候放一些鸡精或者味精来提鲜，那么难题来了：提鲜到底是用鸡精好还是味精好呢？下面就给大家介绍一下 。炒菜时放鸡精还是味精炒菜时放鸡精还是味精要根据具体的菜品来选择 。
【炒菜时放鸡精还是味精】 素菜用鸡精 ， 肉菜用味精 。味精、鸡精虽然都是增强鲜味的产品，实际成分和用法却有一定的差异 。一般来说，植物性食品选择鸡精风味更自然一些，而动物性食品选择味精即可达到自然的口味 。
鸡精好还是味精好鸡精和味精的成分不一样，但鸡精是味精的提升版 。味精是一种很纯的鲜味剂 ， 水解植物蛋白质经加工也可制得味精 。鸡精则是多种呈味物质配合而成的混合物，它既有味精的鲜味，又有其他呈味物质的鲜味 。高品质的鸡精会有更多来自鲜鸡的成分 。但无论是廉价品还是优质品，其中都含有相当比例的味精 。
鸡精比味精提鲜吗鸡精的味道要比味精鲜 。味精和鸡精同是增鲜的作用，但不同的是鸡精中含有味精、核苷酸，加上有机酸盐、糖、香辛料，有些产品还含有“水解蛋白”或“酵母提取物”，可带来多种氨基酸的鲜味，再加上鸡味香精等 ， 混合起来，能让味道显得更加自然和丰富 。
鸡精和味精是否致癌味精、鸡精致癌 ， 未免太过绝对 。味精、鸡精里面的主要成分是谷氨酸钠，这种物质在超过120℃的时候，容易转变成一种可以致癌的物质——焦谷氨酸钠 。但在普通情况下，炒菜的温度都不会超过120℃ ， 因此味精是安全的，我们只要在烹饪的时候正确使用，完全可以放心食用 。
放了鸡精还要放盐吗需要特别注意的是，由于鸡精本身含有一定量的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少 。不妨先放一半盐，然后再放鸡精 ， 尝一尝是否咸味合适，如果不够的话 ， 再考虑加一点盐 。如果已经加到合适的咸味 ， 再放一大勺鸡精，对于需要控制盐分的人来说，可能会不利于健康 。
小贴士不管是味精还是鸡精，都应严格控制用量，每道菜添加的量不应超过0.5克，每人每日摄入量不超过6克 。而且，一定不要放太早，一般在关火十秒钟内放鸡精 ， 这样锅中的温度降低，也降低了风险 。
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